Чай Хуаншань Маофен - виробництво, властивості і особливості чаю

Мао фен - один з найвідоміших сортів китайського чаю. Назва символічна, як і багато в Китаї. Вона перекладається як «пухнаста гора», яку нагадує ще не розкрите чайне листя з дрібними волосками на своїй поверхні.
 

Чим відрізняється мао фен?

Мао фен, як і всі інші чаї, є продуктом, отриманим від чайного куща китайської камелії (Caméllia sinénsis). Цей чай є байховий, тобто для його приготування зривається верхній не розкрив листочок (нирка) і 1 або 2 наступних за ним молодих листа.

За прийнятою класифікацією мао фен відноситься до зелених не ферментованих чаїв. Однак його виробництво має одну важливу особливість, завдяки якій він набуває властивий тільки йому смак: штучне нагрівання. Нагадаємо, що традиційний зелений чайне піддається спеціальній термічній обробці.
  Чайні листочки зриваються рано вранці і для того, щоб стати мао феном, проходять такі стадії:  

1. 1. Сировина поміщається під навіс, без доступу сонячних променів, але обов'язково добре провітрюваних. Цей процес називається Зав'ялювання, в результаті якого листя підсихають, втрачаючи до 50% вологи. Зав'ялювання триває до вечора, приблизно протягом 12 годин.
2. 2. Підсушені листя піддають нагріванню. Зазвичай їх викладають тонким шаром не вище 5 см в металеві піддони, внизу під якими продувається гаряче повітря. Процес відбувається при постійному помішуванні і триває близько 30 хвилин.
3. 3. Скручування - заключний етап. Листя закладаються в довгий горизонтальний барабан, який крутиться навколо своєї осі. На цьому етапі здійснюється остаточна просушка, а листочки набувають товарний «скручений» вид.

Таким чином чайні листя, зібрані з ранку, до ночі стають мао феном.

Як вибрати хороший чай?
Мао фен можна купити за різною ціною, яка відрізняється в 5-10 разів. Багато хто думає, що дешевий мао фен є підробкою. Це не правда. Ціна залежить від того, коли був зібраний чай, що властиво всій чайній продукції невідносно назви.

Перший збір листя здійснюють в лютому. У цій сировині найменше вологи і найбільша концентрація дубильних речовин, вітамінів і мікроелементів. Це найдорожчий мао фен. Цінність таких зборів буде поступово знижуватися. Мінімальною вона буде в кінці сезону дощів. Однак і цей чай теж дуже гарний.

Вибираючи мао фен, перш за все, орієнтуйтеся на ціну. Висока вартість свідчить про молоде листя в його складі.

Краще купувати мао фен в герметичній упаковці. Будь-чай має тривалий термін придатності з гарантованим збереженням всіх його властивостей. Але тільки при зберіганні у відсутності світла і постійного доступу повітря смак мао фена буде максимально наближений до ідеального.